Oorspronkelijk zijn deze recepten gemaakt in ons studentenhuis. Omdat het een handige overzicht is is heb ik besloten later nog enkele eigen recepten toe te voegen.

Kvz recepten lijst

Irish Stew

door Jochem

Wederom een niet recht toe recht van recept van mij. 'Irish Stew' is eigenlijk een verzamelnaam van allerlei Ierse stoofschotels en er zijn dan ook vele varianten bekend. Grappige is dat veel van deze gerechten weer lijken op Nederlandse gerechten en daar ook weer combi's van zijn gemaakt. Dit komt omdat het Ierse klimaat erg op dat van ons lijkt (nat en koud).

Ze bevatten veel vlees dat lang op moet (o.a. rund), waardoor dit soort gerechten in een grote pan lang op moeten staan. Hier zijn oud-hollandse/ierse groenten geschikt voor zoals uien, winterwortels, koolrabi, knolselderij, prei e.d. Broccoli of peulen b.v. groeien hier eigenlijk niet en zou ook helemaal stukkoken.

BASIS
Benodigdheden voor 4 personen :
- 1 kilo lamsvlees
- 750 gram aardappelen
- 3 middelgrote uien
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 eetlepel tijm
- peper en zout

Bereiding :
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd het lamsvlees in grote stukken.
- Schil de aardappelen en snijd ze in dobbelstenen (zonder de puntjes :-)
- Schil de uien en snijd die in achten
- Leg in een ovenschaal om en om plakken aardappel, lamsvlees en ui.
- De laatste laag moet uit aardappel bestaan. Bestrooi deze met de kruiden en peper en zout.
- Giet er een halve liter water overheen en zet de schotel in de voorverwarmde oven .
- Wacht tot het water kookt en zet de oven op 140 graden.
- Laat ongeveer twee uur in de oven staan.

VARIATIES
1. Gebruik drank ipv water, bv Guinness of wijn (wit)
2. Gebruik een pan op het vuur ipv de oven.
3. Stew is soms dun als soep met stukken erin, soms een massieve stroperige massa, al naar gelang je het wilt. Maizena kan hier helpen (evenals kruimige ipv vastkokende aardappels).
4. Gebruik een krachtige bouillon als basis voor meer smaak (aanrader!)
5. Gebruik willekeurig iets van uien, winterwortels, koolrabi, knolselderij, prei (als je dat nog niet zat ben na al je studentenjaren ;-) of andere knollen.
6. Vervang het lam door magere riblappen. (gebruik dan wel bouillon, anders wordt het wat laf).
7. Voeg bacon toe.

-> naar alle recepten